不能吃肉是怎么回事(不能吃肉是什么原因)

“张医生，网上传言中国癌症高发和吃肉有关，这可信吗？”

今天我去逛超市的时候，遇到了一个朋友。他跟我说自己最近在浏览网页的时候，看到有一些专家提到“我国癌症高发和吃肉有关”。我的这个朋友看到这个观点以后，就比较惊讶，因此就问了我文章开头的那个问题。

网上关于吃肉是否致癌的讨论一直没有停止过，那吃肉是否真的会增加癌症的风险呢？为了让大家对吃肉有更多的认识和了解，今天医者良言就好好跟大家聊一聊相关知识。

根据权威的数据统计，在50年前，我国的人均肉类的摄入量大约只有3.3公斤。到了90年代，我国的人均肉类摄入量有了大幅度的提高，达到了51.3公斤。

不少朋友看到我国的人均肉类消耗量增长得比较快，而癌症的发病率也有了明显的增加，因此他们就认为我国癌症高发和吃肉有较大的关系。

之前确实是有一些研究发现吃肉吃多了会增加癌症的风险，特别是结直肠癌。与此同时，世界卫生组织还曾经把红肉列为2A级致癌物。因此，不少朋友更是相信我国癌症高发和吃肉有着莫大的关系。

其实，我们都忽略了一个现象，即很少有癌症是单一的因素诱发。常见的癌症，比如胃癌、肺癌等，都是在多个因素作用下诱发的。在某种程度上来说，癌症属于一种生活方式性疾病，癌症的真正“凶手”是不健康的生活方式。

不过需要注意，吃肉吃多了确实也会增加癌症的风险，特别是加工肉类、烤肉等。

既然说肉类吃多了会增加癌症的风险，那是不是就说明我们不能吃肉了呢？答案是否定的！肉类作为一种食物存在了这么多年，那它肯定也有它存在的道理。实际上，只要我们正确地吃肉，它带来的好处还是很多的。

根据2016年的《中国居民膳食指南》，一个成年人每天吃的总的肉类的量应该控制在120~200g 之间，红肉的量控制在50~75g之间。我们在制作肉类的时候，应该注意采取健康的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、焖等。在吃肉的时候，可以搭配一点蔬菜和水果，这些不仅可以保证营养均衡，还可以降低癌症的风险。

❶加工肉类：

很多人可能听到加工肉类都一脸茫然，其实加工肉类主要是指经过盐腌、风干、烟熏等处理方式提高口感或者延长保质期的一大类肉类。常见的加工肉类主要包括香肠、热狗、牛肉干、肉罐头、酱汁、腊肉、酱卤肉等。

早在2017年的时候，世界卫生组织就把加工肉类列为了一类致癌物，而且还有一些研究表明，经常吃加工肉类会增加肠癌的风险。每天摄入50g的红肉，可使肠癌的风险增加18％左右。

与此同时，加工肉类在制作的过程中会导致大量的营养元素丢失，而且它里面还含亚硝酸盐。虽然说亚硝酸盐本身没有致癌性，但是它如果进入人体后，可能会在某些特定的条件下转化为亚硝胺致癌物。

还有一点，由于加工肉类为了延长保质期，可能会使用很多的食盐，而长期高钠饮食本身就会增加胃癌的风险。

❷高温烤肉：

无论天气如何，烤肉都属于一种比较受人欢迎的食物。虽然说少量吃烤肉没有什么大问题，但是如果经常吃烤肉，而且还是高温烤肉，那就有可能会增加癌症的风险。

在烤肉的时候，如果温度超过了400℃，那就有可能会产生一种名为杂环胺的致癌物。可能大家会觉得自己没有见过杂环胺，其实我们平时在吃烤肉的时候，上面附着的被烤焦的黑色物质就是杂环胺。

另外，在高温烧烤的时候，肉上的油脂滴入木炭上以后，不完全燃烧就有可能会产生一种名为多环芳烃的致癌物。当您在烤肉的时候被这种不完全燃烧的烟雾熏到，那烤肉上就有可能会带有这种致癌物。如果是自己在制作烧烤，那您就有可能会因为闻到这种烟雾而把多环芳烃吸入到肺内。

不少朋友认为既然碳烤肉会产生致癌物，那我直接用电烤肉不就可以了吗？其实，电烤肉也是会产生致癌物的。#健康2022#

研究发现，产生致癌物苯并芘需要两大条件，即温度超过300℃、脂肪。很显然，不管是碳烤还是电烤，温度肯定也是会超过300℃的。要说瘦肉里不含有脂肪，这也是不可信的，实际上无论多瘦的肉，里面都是会含有一点脂肪的。

因此，为了不让肉产生致癌物，应该尽量避免高温烤肉。

❸中式咸鱼：

中式咸鱼顾名思义是指用盐腌制晾晒而成的咸鱼干，为了不让鱼变质，就需要在里面加入很多的食盐。#健康明星计划#

但是需要注意，在制作中式咸鱼的过程中，高浓度的食盐会和蛋白质发生反应，产生大量的亚硝酸盐。当人吃了中式咸鱼以后， 它里面含有的亚硝酸就会在胃酸的作用下转化为致癌物亚硝胺类物质。

另外，中式咸鱼也被世界卫生组织列为一级致癌物，经常吃中式咸鱼会增加鼻咽癌的风险。调查显示全球大约有80％的鼻咽癌患者在中国，而且主要集中在沿海地区。#健康科普大赛#