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米线是什么做的(米线是什么做的有胶吗)

如果你是云南人，那你一定爱吃饵丝，而如果你去过云南，那你也一定吃过饵丝，这是一种和米线特别像但是属于云南当地特色的美食。很多人都分不清饵丝和米线有啥区别，甚至很多外地人都以为饵丝就是米线，其实二者区别很大，下面麟大大就为大家来一一解答。

饵丝和米线有啥区别？

1、来源不同。饵丝属于云南本地特色小吃，而米线是中华传统风味小吃，一个是云南独有，一个是全国都有；

2、制作工艺区别。饵丝主要是用大米为主要原料，通过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制制作而成的饵块最后切丝而得，而米线也是主用大米为原料，但是是通过水洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷却等步骤制作而成，二者制作工艺不同；

3、外形区别。饵丝的外形一般呈细扁条状，由于是饵块切的，所以一般都不会很长，一般15厘米左右一根，可以直接烹饪，而米线的外形一般呈细圆条状，一般是机器挤压得到的，所以成品比较长，一般都有50厘米以上，需要切断烹饪；

4、质地区别。饵丝质地一般相对干硬，水分含量较少，而米线质地一般比较柔软，水分含量高；

5、口感区别。饵丝一般入口香软爽滑，无嚼头，煮熟了需要尽快吃完，不然容易粘连成坨，不过也有不同地区口感不同，而米线一般口感爽口筋道，有嚼头，煮熟了可以放更长时间不粘连，能放着随时凉拌。

饵丝和米线在吃法上有什么区别？

由于饵丝和米线的做法完全不同，所以二者在吃法上也各不相同：

1、饵丝适合水煮或蒸制。因为饵丝一般比较干硬，所以在云南本地通常是以水煮饵丝居多，其次是蒸，很少做凉拌，因为饵丝加热时间比较长，而煮熟以后又比较容易吸水，容易粘连，所以不适合炒、卤、凉拌等方式；

2、米线适合凉拌或炒制。因为米线一般比较柔软，容易煮熟，且不易粘连，所以一般适合凉拌居多，其次是汤米线、炒米线等，汤米线一般都是少汤多米线，避免米线不耐热易碎无口感，而炒米线一般炒的也比较快，且因为米线不容易粘连所以炒出来也好吃根根分明。

饵丝和米线谁更好吃？

饵丝和米线都好吃，但是不能一概而论，不同地区口感不一。具体如下：

1、饵丝有好吃的也有不好吃的。在云南本地饵丝也分很多种口味，其中有饵丝偏软的也有饵丝偏硬的，其中腾冲饵丝用的是本地硬米，口感就要筋道许多，耐煮也不易烂，而如果是昆明饵丝，口感就比较软，一般是用普通面饭制作的，所以都切大条，吃着没啥口感，这种的就不好吃；

2、米线好不好吃要看个人口味。如果从全国角度来看，吃的最多的米线还得是干浆米线，这种米线一般口味爽口清香，适合大众口味，不管是炒米线还是凉拌都不错，而如果是云南本地的酸浆米线，就是将大米发酵后磨粉的，这种米线吃着就有点馊味，是很多本地人的最爱，但如果是外地人吃了就会想吐，以为是老板故意拿劣质米线做呢，所以说好不好吃还得看个人口味。