北京蜂窝煤多少钱一块(蜂窝煤多少钱一块?)
观复猫带你画·美食地图
陈晓卿说,每个人的肠胃上都有一扇门,而钥匙正是童年时期留下的食物编码。无论你漂泊到哪里,或许那扇门早已残破不堪,但门上的密码锁仍然紧闭着,等待你童年味觉想象的唤醒。
GFM天团本次化身美食观察员,探索游子们的那一口乡愁,也为不能远游的两脚兽绘制一张与众不同的美食地图,将街头巷尾藏在烟火下那些带不走的味道打包奉上。
大家好,我是本期的美食观察员黄枪枪,一名北京土著。
我今年16岁了。寒来暑往,我在观复博物馆见证了GFM天团从成团到日渐壮大的全过程。
也见过像赵明明那么大的小朋友闻所未闻的景象。比如——曾经的北京,甫一入冬,家家户户就会开始囤蜂窝煤和大白菜。
都说北京是美食沙漠,比较能拿得出手的北京烤鸭还是从南京“偷”来的。卤煮豆汁儿焦圈儿炸咯吱更是只有北京人才觉得美味。我却不这么认为。
由于气候的原因,北方冬季的食材本就不如南方丰富。早年间更有“萝卜白菜保平安”的俗语。同属十字花科的萝卜和白菜,都具有耐储存、耐囤积的特点,几乎是物资匮乏的年代里,所有北方人共同的童年记忆。
能用单一、简朴的食材做出丰富多彩的菜肴,这才是真本事。而北京人料理白菜的慧心巧思,从老舍先生的文章里可见一斑。
而今天要介绍的这道芥末墩儿,正是老舍先生这位地道的老北京家里的保留菜品。
做芥末墩儿的白菜,不能只取叶子,要以菜帮为主。一层一层码好,每一层都要撒上芥末、糖、米醋进行腌制。
汪曾祺先生感慨过:“老舍家的芥末墩是我吃过的最好吃的芥末墩!”
我也想尝尝……
白菜不仅是老百姓寒冬里的宝贝疙瘩,也颇受万乘之尊的垂爱。与白菜有着不解之缘的乾隆皇帝,隔三差五就要来一顿“红白鸭子炖白菜热锅”,给后妃赐菜有“白菜一品”,御厨为他专门制作的“肥鸡火熏白菜”也因为他的喜爱成了清宫名菜。
黄釉粉彩菊花纹菊瓣盘 清·乾隆
观复博物馆藏
因此今天装芥末墩儿的小盘子,也特意选了乾隆年间的菊瓣盘。整器做成菊花状,平添几分雅趣。
一棵大白菜,既能衬托帝王宴席上的珍馐,也能做百姓餐桌里的C位。
一道芥末墩儿,既是美食家口中解腻的良品,也是隆冬里缺油少肉的孩童们解馋的美味。
咬一口浸满黄芥末的白菜帮,瞬间四散的辛辣就是北京人对抗生活的利器,而那唇齿间的一点回甜,则是我们留给自己的幸福。
春暖花开,万物生长。欢迎各地的朋友来到北京,点一道芥末墩儿。喜欢也好,嫌弃也罢,都可以来观复博物馆告诉我呦~
我是黄枪枪,一个16岁的北京土著。
大家有什么想推荐的家乡美食,请留言告诉我们吧!
插画:观复雪蛾
编辑文案:观复疋月
摄影:观复众铲屎官